BALIĞIN TAZELİĞİNİ ANLAMA İPUÇLARI

   Balık Satın Alırken;
• Balığın boyuna,
• Balığın tazelik özelliklerine,
• Satın alınan yerin fiziki ve hijyenik şartlarına dikkat edilmelidir.

   Semt pazarları gibi belirli zamanlarda kurulan yerlerden balık alıyorsanız;
• Çevre şartlarından etkilenmeyecek, korunaklı ayrı bölümlerde su, elektrik, aydınlatma sistemlerine sahip, zemini düzgün alanlarda yapılmalıdır.
• Taze su ürünleri, soğutuculu ya da buzlu, yarı kapalı ve 0º C ile +4º C arasında sıcaklığı sağlayacak ortamlarda, dondurulmuş ve işlenmiş ürünler ise soğutuculu dolaplarda sergilenmeli ve satışa sunulmalıdır.
• Kesim ve temizleme işlemleri yapılmamalıdır.
• Satış yerinde hiçbir şekilde ahşap malzemeler kullanılmamalıdır.
• Yukarıdaki şartları taşıyor olması esas olmak kaydı ile esnaf-müşteri güvenilirliği ve devamlılığı açısından mümkün oldukça aynı yerden alışveriş yapmak daha doğrudur.

Yukarıda saydığımız kurallara uymadığından dolayı kesinlikle seyyar tezgahlardan (el arabalarından) balık satın almayınız.

DOĞAL BALIK İLE KÜLTÜR BALIĞI NASIL AYIRT EDİLİR ?

ÇİPURA: Doğadan yakalanan balığın karnı şişkin değil, düz bir şekildedir ve pullarının tamamı balığın üzerinde bulunur ve tırnağınızla kazımak isteseniz kolayca dökülmez. Derisi parlaktır. Solungaç kapağı üzerinde Kırmızıya yakın Turuncu leke çok bariz bir şekildedir.

Doğal Çipura

Kültür Çipura

Kültür Çipurasında ise balığın karnı şiş, karın duvarları yağlı ve kalın, balığın pulları dökülmüş yada kolayca dökülebilir durumdadır. Balığın derisi mat, solungaç kapağı üzerindeki kırmızımsı leke çok açık renktedir.

LEVREK: Doğadan yakalanan Levreklerin pulları daha sert bir şekilde deriye yapışmış ve tamdır. Balığın bütün pulları üzerindedir. Derisi parlak ve gözler canlıdır. Açık renklidir.

Doğal Levrek

Kültür Levrek

İpucu 1- Taze balığın gözleri parlak, dışa bombeli dolgun ve şişkindir. Göz bebeği
siyah ve ak tabaka şeffaf olur. Gözler sönük, matlaşmış veya Beyazlamışsa balık taze değildir.

İpucu 2- Taze balığın derisi gergin ve parlak olur. Taze balığa parmakla dokununca meydana gelen çukurluk anında düzelir. Bayatlamış balıklarda iz kalır.

İpucu 3- Taze balığın rengi parlak olur. Gömüşi renkli balıklar metalik parlaklıktadır. Balık tezgahlarında sürekli tuzlu su serpildiği için taze olmayan balık da parlak görünümde olabilir. Yanılgıya düşmemek için İpucu 2 yi uygulamanızı öneririz.

İpucu 4- Taze balığın solungaçları canlı Kırmızı olur. Balık bayatladıkça bu renk değişir ve soluklaşır.

İpucu 5- Taze balıkta doğal yosun ve deniz kokusu vardır. Bayatlamaya başlayınca asit kokusu yaymaya başlarlar.

İpucu 6- Pullu balıkların pulları tazeyken vücuda sıkıca yapışıktır. Elimizi kafadan kuyruğa doğru sürtünce pulların gelmemesi gerekir.

İpucu 7- Taze balık suya bırakıldığında dibe çöker. Bayat balık suya atılınca dibe batmaz, ortada veya yüzeye yakın bir yerde kalır.

BALIKLAR HAKKINDA BİLMENİZDE YARAR OLAN İPUÇLARI  

Balığı buzdolabında uzun süre saklamayın.

 Aynı gün yemeyeceğiniz ve buzdolabında bekleteceğiniz balıkları dilimlemeyiniz ve hava almaz bir kap içerisinde saklayınız. Dilimlenmemiş balığın derisi etini bakterilerden korur, bozulmasını engeller. Hem de lezzetinin korunmasını sağlar. 

 Balığı temizlerken, fileto çıkartırken kör bıçak kullanmayın.
 

 Lipsos, İskorpit, Trakonya gibi zehirli dikenleri olan balıkları balıkçınıza temizletin.
 

 Balığın pullarını bıçağın tersiyle değil, kaşıkla temizleyin, böylece etrafa saçılmaz.
 

 Balığı eski bez peçete veya kağıt üzerinde temizlerseniz suyu çekilmiş olur.
 

 Balığı pişirmeden önce bol suyla yıkayıp tuzladıktan sonra 15 dakika kadar kevgirde süzülmeye bırakın.
 

 Balık kokusunu gidermek için ellerinizi limonlu suyla yıkayın.
  

 Balığı pişirirken içine limon ilave etmeyin.
 

 Balığı çok kızgın yağda kızartın, yağın sıçramaması için tavanın içine birkaç küçük ekmek parçası atın.
 

 Tava yaparken balıkların birbirine değmemesine özen gösterin.
  

 Midyeler denizin filtreleridir ve bu görevi yaparken ağır metalleri etlerinde biriktirirler. Bu nedenle özellikle dubalara ve demir iskele ayaklarına yapışmış midyeleri koparıp yemeyin.

 Balığın lezzeti yağlı olmasıyla doğru orantılıdır. Balığı mevsiminde, yani yağlı olduğu zamanlarda tercih ediniz.

Balık için söylenmiş bir söz vardır;
"Balığın iyisi yenildikten sonra elden yağı ve kokusu yıkamakla bile zor çıkanıdır." 

 Balık temizletir veya temizlerken, alttaki resimde okla işaretlenmş Böbrek kısmını (Sırtına yakın boydan boya koyu renkli bölge) mutlaka bir bıçak ucu, çay kaşığı, çatal-kaşığın sapının ucu gibi bir malzemeyle boydan boya iyice kazınarak temizlenmesine dikkat ediniz.

Temizlenmemiş böbrekle pişen balığın lezzetinde bozulma, uzun süreli dondurulmuş saklamalarda da balığın tümden bozulmasına neden olur. 

 


BALIK TAKVİMİ