LEVREK FİLETO

Adım 1 Düz bir yüzey üzerinde, balığı sol elinizle kuyruğundan tutun. Sağ elinizde bir bıçakla balığın pullarını kuyruk tarafından başlayarak kazıyın. Balığı akan soğuk suyla yıkayın. Adım 2 Kuyruk tarafından başlayarak balığın karnını keserek içini açın.     İç organlarını dışarı çıkartın.   Adım 3 Solungaçlarını kuvvetle çekerek çıkartın. Sonra, balığın içini akan soğuk su altında yıkayın.   Adım 4 Bıçakla kemiğe kadar kesin. Adım 5 Bıçağı, çalışma yüzeyine parelel bir hareketle kullanarak, baştan kuyruğa kadar filetoluk eti kesin.  Aynı işlemi balığın diğer tarafında tekrarlayarak filetoyu çıkartın.  Adım 6 Bıçakla kan, zar ve kemik parçaları gibi artıkları temizleyin. Levrek Filetonuz Hazır. Fileto çıkartma sonunda yaklaşık % 50 atık çıkacaktır. (400 gr Levrekten, yaklaşık 200 gr.atık)

SOMON BALIĞI VE GÖKKUŞAĞI ALABALIK FİLETO

Adım 1 Düz bir yüzey üzerinde, balığı sol elinizle kuyruğundan tutun. Sağ elinizde bir bıçakla balığın pullarını kuyruk tarafından başlayarak kazıyın. Sonra, balığı akan soğuk suyla yıkayın. Adım 2 Kuyruk tarafından başlayarak balığın karnını boydan boya keserek içini açın. İç organlarını dışarı çıkartın. Solungaçlarını kuvvetle çekerek çıkartın. Akan soğuk suyun altında balığın içini yıkayın.   Adım 3 Fileto bıçağıyla aşağıda resimde görüldüğü gibi omurga kılçıklarının ucundan içeri girerek, baştan kuyruğa kadar filetoyu çıkartın.  Adım 4 Bir taraftaki fileto çıkartıldıktan sonra, kemikli kısım bıçakla çıkartıldığında, diğer tarafın filetosu da çıkartılmış olur. Adım 5 Filetonun kenararındaki kılçıklı kısmı keserek ayırın.   Filetonuz Hazır. Bir Somon için yaklaşık % 45 atık olacaktır. (3 Kg.lık Somon için 1,4 kg)

KALKAN BALIĞI FİLETO

Adım 1 Keskin bir bıçak kullanarak, Kalkan'ın kemiklerinin etrafını kesin. Adım 2 Uygun bir açıda bıçağı etle kemik arasında çalıştırarak filetoyu ayırın. Adım 3 Kuyruktan başa doğru kesmeye devam ederek filetoyu çıkartın.   Adım 4 Adım 2 ve 3 ü tekrarlayarak diğer taraftaki filetoyu da çıkartın.   Adım 5 Bıçakla zarları ve kanlı parçaları temizleyin.  Filetonun kemik kırıntıları kalmış kenar kısımlarını boydan boya kesin. Kalkan Balığı Filetonuz Hazır.

DİL BALIĞI FİLETO

Adım 1 Düz bir çalışma zemininde, balığın kuyruğunu sol elinizle tutarak, sağ elinizdeki bıçakla kuyruktan başa kadar pullarını kazıyın. Sonra, akan suyun altında balığı yıkayın. a Adım 2 Bıçağın ucuyla solungaçların hemen altında, karın kısmında bir delik açın. Açtığınız deliği parmağınızla genişletmeye çalışın. Akan soğuk suyun altında bu deliği içini ve balığın dışını yıkayın.   Adım 4 Başın hemen altından deriye bıçakla bir çizik atarak deriyi kaldırın. Elinizle, kuvvetlice baştan kuyruğa kadar deriyi sıyırın.   Diğer taraftaki deriyi de aynı şekilde sıyırarak çıkartın.. Adım 5 Kemiklerin etrafını keserek, bıçağın uca yakın kısmını kullanarak, dikkatlice baştan kuyruğa doğru filetoyu çıkartın. Aynı işlemi balığın diğer tarafında da tekrarlayın. Dil Balığı Filetonuz Hazır.